Di Chicago, Warisan Swedia Reklamasi untuk Toko Roti Baru

Ketika lingkungan Andersonville di Chicago mengucapkan selamat tinggal pada Swedish Bakery yang dicintainya pada Februari 2018, seolah-olah lubang kue berbentuk putri ditinggalkan di jantung kolektif lingkungan Skandinavia yang bersejarah. Kue kubah hijau neon Swedia tradisional sudah lama menjadi legenda lokal.
Ketika koki pastry, Bobby Schaffer, yang sebelumnya memimpin program pastry di Grace yang dibintangi Michelin di Chicago dan Blue Hill di Stone Barns di Pocantico Hills, NY, sedang mencari tempat untuk membuka usaha barunya, ia tahu lingkungan itu membutuhkan. dari toko roti lokal.

“Saya selalu tahu bahwa itu adalah salah satu lingkungan favorit saya, tumbuh di sini,” kata Mr Schaffer. “Saya benar-benar menyukai bagaimana ini mendukung bisnis independen dan memiliki pesona kota kelahirannya ini.”
Dia juga tahu bahwa dia memiliki warisan Skandinavia sendiri, kisah yang hilang ketika kakeknya, yang tidak pernah bertemu dengan Tuan Schaffer, seharusnya mengubah nama keluarga dari Larson menjadi Schaffer setelah lelaki yang bekerja untuknya. Dia mengatakan bahwa warisan ‚Äútidak pernah menjadi bagian dari pengasuhan saya. Saya tidak tahu hubungan budaya apa pun dengan itu. ”

Maka ia membaptis toko rotinya Lost Larson dan berangkat bersama saudara perempuannya Bree, yang mengelola bagian depan rumah, ke Swedia di mana mereka mengunjungi tiga hingga empat toko roti setiap hari untuk mencari inspirasi untuk resep-resep yang ia kembangkan untuk roti-roti yang hangat. limpa, roti kapulaga manis yang beragi, dan ya, bahkan sebagai penghormatan untuk kue putri Swedia.

Saya berkunjung pada suatu sore yang lembab dan suram, dan ketika saya menyelinap keluar dari kabut kelabu turun ke kafe yang terang dan rapi, awan aromatik gula, kapulaga, vanila dan roti segera mengelilingi. Setiap meja kafe marmer putih berkilau dipenuhi pengunjung yang mengobrol di atas piring-piring kecil yang memikat makanan dan cangkir kopi panas – kecuali satu meja di sudut. Suamiku dan putranya duduk di atas jamuan warna mint yang membentang setengah dari panjang toko sementara aku bertengger di atas kursi modern Denmark yang ramping tapi nyaman. Tidak ada satu laptop pun yang terbuka. Tidak ada yang menatap telepon. Tidak ada seorang pun yang mengambil gambar smartphone dari case pastry yang layak Instagram. Itu karena semua orang telah berjanji untuk menghormati semangat “fika,” rehat kopi Swedia.

Memperhatikan, saya meninggalkan telepon saya di tas saya ketika saya membantu anak saya yang berusia 4 tahun memisahkan croissant ham dan keju yang terkelupas. Suami saya dan saya berbagi dua sandwich terbuka yang menarik: ‘nudja dan gianduja dengan sosis pedas yang dapat disebarkan, cokelat hazelnut, ricotta krim, biji labu dan dua telur rebus; dan acar herring dengan asin, ikan diawetkan, selai lingonberry cerah dan irisan tipis lobak dan bawang putih.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *