Di Edinburgh, Kadang-kadang Lokal Berarti Dari Taman Ibu

Tanyakan pada koki Scott Smith apa yang membuat Fhior, restoran baru Skotlandia modern di Edinburgh, tidak biasa, dan jawabannya adalah: Roti.

Sebagaimana dijelaskan oleh Mr. Smith, roti yang dibuat dengan beremeal, yang merupakan tepung dari gandum Skotlandia yang berusia berabad-abad yang terutama tumbuh di pulau Orkney merangkum filosofi memasak yang menggerakkan restoran ini, yang dibuka pada bulan Juni.

Hal pertama yang para tamu makan harus dibuat dengan tujuan dan banyak gairah, katanya, mencatat bahwa beremeal sangat, sangat Skotlandia. Juga, Fior adalah benar untuk Gaelic, kata Mr. Smith. yang menambahkan h pada nama restoran untuk alasan gaya, dan itulah bagaimana saya melihat apa yang ingin kita lakukan, kami ingin membuat makanan yang benar untuk produknya.

Restoran, yang dimiliki oleh Tuan Smith bersama istrinya, Laura, berfokus pada bahan-bahan Skotlandia sedapat mungkin lokal yang dibuat dengan sentuhan Nordic dan estetika gaya Jepang. Daging dapat berasal dari peternakan di Kepulauan Shetland atau Perbatasan Skotlandia, makanan laut dari Skotlandia Utara dan hasilnya sangat lokal sehingga beberapa di antaranya (baru-baru ini, samphire, klan laut, dan rumput laut) digali oleh Mr. Smith sendiri. Kreativitas Anda meningkat ketika Anda pergi ke sana dan melihat apa yang tumbuh, kata Mr. Smith, yang membuka restoran setelah meninggalkan Norn, yang dinamai Restaurant of the Year oleh The Edinburgh Evening News tepat pada saat ia pergi.

Di Fhior (diucapkan fee-OR), terletak di ruang putih terang yang mengundang yang memiliki area bar (dengan menu bar kecil) dan ruang makan yang nyaman, makan malam adalah menu mencicipi empat atau tujuh hidangan. Yang tidak hanya berubah setiap hari atau minggu dengan musim, tetapi juga tergantung, kadang-kadang, pada produksi ibunya dapat muncul dari kebunnya di Aberdeenshire. Dia baru saja melepaskan beberapa kismis merah dan kismis putih, katanya, dengan lebih dari sedikit kegembiraan. Kami membuat busa berkarbonasi dengan itu untuk pergi dengan serbat berry fermentasi. Sangat menyenangkan, sangat menyenangkan, sangat merah muda.
Ketertarikan Mr. Smiths mencakup cara dia menyajikan makanannya. Mintalah untuk melihat menu untuk malam itu dan server Anda akan menolak. Saya merasa bahwa orang-orang, begitu mereka melihat sesuatu pada menu yang mereka mungkin tidak benar-benar sadari, mereka benar-benar merasa tidak nyaman, kata Mr. Smith. Ini memungkinkan mereka untuk mencoba sesuatu yang belum pernah mereka coba atau nikmati sebelumnya. Semoga ini juga membangun antisipasi. Bukan hanya memasak karena kami ingin memberi makan orang, kami ingin pengalaman menjadi menyenangkan.

Pada menu (yang kami terima di akhir makan) baru-baru ini: Seekor domba lembut yang indah dipasangkan dengan rumput laut dan buckthorn laut, sementara langoustine dan lobster dipasangkan dengan tart, rhubarb yang difermentasi dan mentimun bakar untuk sentuhan smokiness dan crunch. Dan rumput laut menambahkan tekstur dan garam ke cokelat putih dan makanan penutup beremeal.
Fokus pada petani lokal kecil terlihat dalam daftar anggur juga misalnya, sommelier memilih anggur bersoda yang tidak biasa dan menyenangkan dari Ancre Hill Estates di Wales untuk menemani hidangan kod, tiram, dan kismis putih.

Seolah inventif makan malam itu, salah satu momen favorit kami adalah ketika pramusaji memberi tahu kami bahwa restoran itu menjual roti beremealnya kepada publik pada hari Sabtu. Tentu saja kami kembali keesokan harinya dan tepat pada waktunya. Semua roti terjual habis dalam 15 menit.
Fhior, 36 Broughton Street; www.fhior.com. Makan malam rata-rata untuk dua orang, tanpa minuman atau tip, adalah 80 pound (sekitar $ 103 dengan kurs saat ini).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *