Sesuatu Yang Indah Disebut Masa Stars di Texas Restaurant

Hal pertama yang seorang pengunjung ke Suerte mungkin perhatikan setelah membuka menu adalah sebuah bagian yang dengan lucu berjudul Vitamin T, koleksi restoran mengambil berbagai klasik daerah Meksiko: taco, tostadas, tamale, tlacoyos. Tapi hidangan itu memiliki kesamaan yang bisa menghasilkan bagian Vitamin M: masa, adonan berbasis jagung yang menjadi fokus utama mereka, dan, memang, restoran.

Misi Suerte, yang dibuka pada bulan Maret di Austin Timur, kata Ferm, koki eksekutifnya yang berusia 30 tahun, menciptakan benda indah yang disebut masa, yang merupakan kanvas untuk begitu banyak masakan Meksiko. Masa dibuat di rumah, menggunakan jagung yang bersumber dari dua produsen lokal: jagung merah dari Richardson Farms, dan pusaka putih dan hijau dari Barton Springs Mill. Setiap malam dan ke pagi berikutnya, Tn. berkata, kita membuat masa.

Pada kunjungan musim panas ke Suerte, berbagai iterasi masa memang lezat, bersahaja dan manis. Carnitas tlacoyo, berbentuk seperti bola kaki memanjang, sangat lembut dan kacang refried dan salsa verde menambahkan karakter ekstra. Yang kurang berhasil adalah quesadilla del tule, campuran rasa labu, keju Oaxacan, paprika dan biji labu dan pistachio salsa. Tapi bintang dari piring T adalah suadero taco, dikemas dengan brisket confit lembut yang meleleh, sebuah alpukat salsa cruda dan sesuatu yang disebut menu black magic oil (sebenarnya kombinasi dari morita chile, fermentasi kacang hitam, biji wijen hitam dan minyak).

Ada baiknya juga menjelajahi bagian Vitamin T. Dari Frio & Raw, kami mencoba aguachile yang cerah dan pedas, dengan udang merah royal dalam kaldu chascadel chile, dengan cracker yang gelap dan renyah (dibuat dari masa, tentu saja). Dari Spesialisasi, kami mencicipi barbacoa umbi kambing yang beraroma liar, disajikan dengan dua jenis salsa, queso fresco buatan rumah, dan sekeranjang tortilla yang empuk. Dan bagian Sayuran menghasilkan stand-in yang sempurna untuk hidangan penutup: buah persik dan mangga, yang tiba dengan cantik mengenakan pakaian Latin dalam balutan gaun dewi hijau.

Datang ke tempat Meksiko yang imajinatif dengan banyak manfaat. Dia tumbuh bepergian bolak-balik antara Torreón, di Meksiko utara-tengah, dan berbagai lokal di Texas. Setelah menetap di Austin, ia bekerja di restoran terkenal seperti La Condesa, Uchiko dan Launderette sebelum membuka Suerte dengan pemilik restoran, Sam Hellman-Mass, 33.

Koki cepat mencatat bahwa fokusnya bukan hanya masa, tetapi penggunaan kreatif bahan-bahan lokal, selalu dengan penekanan pada teknik Meksiko. Pendekatannya, katanya, adalah untuk menangkap keahlian Meksiko yang tampaknya sederhana namun benar-benar canggih dengan bahan musiman lokal.

Dedikasi itu terbawa ke daftar roh dan koktail; yang terakhir termasuk bahan-bahan seperti wiski dan rum Oaxacan, ancho verde dan tamarindo; coba Rosalinda berbasis mezcal. Daftar roh diisi dengan lusinan mezcal dan tequilas (tersedia dalam satu ons untuk pengambilan sampel yang lebih mudah), serta roh turunan agave yang kurang umum seperti sotol, raicilla dan bacanora. Kami mencoba beberapa, yang tiba dengan label menyenangkan untuk memudahkan mereka mengidentifikasi.

Semua ini dinikmati di tempat yang terang dan lapang, penuh dengan kayu pirang dan barang-barang dekoratif yang dibuat oleh pengrajin dari Meksiko dan Texas.
Jadi mengapa Suerte, yang berarti keberuntungan? Nama itu berasal dari masa-masa awal saya, di restoran sebelumnya, kata Mr. Hellman-Mass, mantan koki. Semua juru masak akan bertemu dan mengatakan suerte seperti dalam, memiliki pelayanan yang baik.

Rasanya pas untuk pengunjung di restoran baru, juga: Tidak semuanya akan menjadi pemenang, tetapi dengan sedikit suerte, Anda akan mendapatkan makanan yang menyenangkan.
Suerte, 1800 East 6th Street; 512-953-0092; suerteatx.com. Makanan rata-rata untuk dua orang, tanpa minuman atau tip, adalah sekitar $ 100.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *