Di San Francisco, Seorang Saudara Muda Bertindak Keluar

Pemancing menangkap Anda bahkan sebelum Anda berjalan melewati pintu depannya. Saat Anda mendekati restoran, yang berada di dekat tepi pantai di San Francisco’s Embarcadero, Anda akan disambut oleh aliran musik pop tahun 1980-an yang bocor ke trotoar, membasahi Anda dengan orang-orang seperti Toto dan Hall & Oates. Soundtrack berlanjut di dalam, di mana ruang makan utama (ada juga ruang makan pribadi, yang disebut ruang permainan) didominasi oleh perapian dan panggangan 32 kaki di mana sebagian besar menu dimasak di atas api terbuka.

Pada sore hari di bulan November, baik perapian dan ruang makan berada dalam ayunan penuh. Enam minggu setelah pembukaannya, Angler adalah salah satu pemesanan yang paling diinginkan di kota. Ini adalah restoran kedua dari Joshua Skenes, pendiri Saison, sebuah perusahaan bintang tiga Michelin yang mungil dan sempurna. Angler, yang digambarkan oleh Mr. Skenes sebagai kehidupan laut, dimaksudkan untuk menjadi santai, setidaknya dalam kaitannya dengan saudara yang lebih tua.

Apa yang biasa berarti di sini adalah menu à la carte, Hip to Be Square pada pengeras suara, dinding berpanel kayu dihiasi dengan kepala binatang liar yang tidak berwujud, kursi toilet panas di kamar mandi, kaviar bets pribadi yang bersumber dari Sacramento, dan $ 3 butter yang dibiakkan di rumah selama dua minggu dari susu sapi lokal, termasuk beberapa milik Mr. Skenes.

Bagian-bagian yang kasual adalah bahwa itu lingkungan yang sangat menyenangkan, kata Mr. Skenes. Datang, bersenang-senang, dan rayakan. Tetapi di sisi lain, bagian yang tidak [santai] adalah bahwa kami ingin memastikan bahwa setiap orang mendapatkan makanan dan layanan sedekat mungkin.
Pada malam hari saya makan di Angler, baik makanan maupun pelayanan memang melayang di sekitar kesempurnaan. Kami duduk di bar di ruang permainan, di mana kami dikelilingi oleh taxidermy yang disebutkan di atas dan dilayani oleh seorang bartender yang sangat tampan yang menerima pesanan kami dalam sebuah notebook Moleskine kecil yang diikat dengan kulit.

Fokus laut Angler terinspirasi oleh keinginan Mr. Skenes untuk memanfaatkan makanan laut regional yang berkelanjutan yang tidak tersedia untuk penggunaan lokal, seperti teripang, gooseneck barnacles dan kepiting kotak California. Satu-satunya kriteria saya, ia menjelaskan, adalah bahwa itu hidup.

Hubungannya yang erat dengan nelayan setempat terbukti dalam kesegaran dan kelezatan sol petrale untuk dua orang, yang dengan cekatan diisi oleh bartender kami dan disajikan dengan perahu saus penuh saus mentega asap. Mentega juga berkontribusi pada keberhasilan roti Parker House, yang telah disikat dengan lemak babi hutan dan dimasak di atas panggangan (dapur dijalankan oleh koki eksekutif, Nicolas Ferreira).

Tetapi sementara daging dan permainan adalah tema baik restoran dan menu restoran, antelope tartare telah menjadi hit awal, tidak ada yang lebih menarik bagi Angler dibandingkan dengan radicchio, yang dipanggang dan dipercantik dengan X.O. yang diberi jus bit. Cuka. Disajikan utuh, itu berwarna merah tua dan tampak gemuk; itu disajikan kepada Anda dengan bib untuk menangkap semua memerciki.

Makanan penutup lebih sopan: sorbet kelapa, disajikan dalam tempurung setengah kelapa, menawarkan jawaban keren untuk pembantaian sebelumnya. Dimakan beberapa meter dari mata seekor beruang coklat yang berhati-hati (penjaga kebun restoran adalah hadiah pribadi), itu merangkum kesenangan dan kekonyolan lembut Angler, sebuah restoran yang memakai pondok berburu dengan bangga seperti halnya kontradiksinya.

Pemancing, 132 Embarcadero, (415) 872-9442; makan untuk dua orang, tanpa minuman atau tip, adalah sekitar $ 120.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *